한섬갈비의 정갈한 손질이 빚어내는 갈비의 순수한 맛.
늦은 저녁, 서귀포 시내에서 볼일을 마친 뒤 한섬갈비에 들렀습니다. 제주특별자치도 서귀포시 중앙로195번길 4 1층이라 중앙로 주변에서 움직이던 날 식사를 이어가기 부담이 적었습니다. 이날은 동생과 함께였는데 낮부터 서로 다른 일정을 보내다가 저녁에야 합류해 천천히 앉아 이야기할 시간이 필요했습니다. 처음에는 시간이 늦어 간단하게 먹고 나올 생각이었지만 자리에 앉아 불판을 마주하니 마음이 달라졌습니다. 고기가 익는 소리를 듣고 있으니 괜히 하루를 급하게 끝내고 싶지 않았습니다. 처음 몇 점이 익는 동안에는 서로 있었던 일을 하나씩 꺼내놓았고, 익은 갈비는 크게 쌓아두지 않고 바로 잘라 먹었습니다. 밥을 한 숟갈 곁들이고 반찬으로 입안을 정리한 뒤 다시 고기로 돌아가는 흐름이 자연스러웠습니다. 예상과 달리 허기를 빠르게 채우는 저녁보다 대화와 식사가 비슷한 속도로 이어진 시간이 더 만족스러웠습니다. 서귀포 중심에서 하루를 마친 뒤 가족이나 가까운 사람과 따뜻한 갈비를 앞에 두고 조금 느린 저녁을 보내고 싶은 날 잘 어울리는 자리였습니다.
1. 중앙로 골목에서 한 번 멈춰봤습니다
한섬갈비를 찾아갈 때는 중앙로195번길 4를 목적지로 맞추고 이동했습니다. 저는 서귀포 시내 쪽에서 차량으로 접근했는데 큰길에서 골목으로 들어온 뒤부터는 속도를 낮추고 건물 번호를 천천히 확인했습니다. 처음에는 목적지가 조금 더 안쪽일 거라고 생각해 그대로 지나갈 뻔했지만 동생이 창밖을 보다가 먼저 위치를 짚어줬습니다. 괜히 화면만 보고 있었나 싶었습니다. 처음 방문한다면 상호명과 함께 중앙로195번길 4라는 주소를 같이 저장해 두는 편이 좋습니다. 일행이 따로 출발할 때도 골목 이름까지 공유해 두면 서로 어디쯤인지 설명하기 수월합니다. 저녁에는 시내 차량과 보행자가 함께 움직일 수 있어 목적지 바로 앞에서 급하게 방향을 바꾸기보다 조금 전부터 주변을 보는 편이 낫습니다. 도보로 이동한다면 중앙로를 기준으로 골목 진입 지점을 먼저 잡고 이후 건물 번호를 확인하는 방식이 편했습니다. 저는 몇 분 일찍 도착해 입구 주변을 살핀 뒤 들어갔는데, 예상과 달리 이 짧은 여유 덕분에 자리에 앉고 나서도 마음이 조급하지 않았습니다.
2. 불판 소리에 대화가 잠깐 멈췄습니다
자리에 앉은 뒤에는 접시를 옮기는 것보다 누가 먼저 집게를 잡을지 지켜봤습니다. 동생이 자연스럽게 첫 고기를 올렸고 저는 옆에서 가위만 챙겼습니다. 처음에는 굽는 역할을 정해야 하나 싶었지만 막상 시작하니 한 사람이 계속 맡지 않아도 손이 알아서 바뀌었습니다. 고기 표면이 익으며 소리가 커질 때마다 대화가 잠깐 멈췄고, 뒤집고 나면 다시 이어졌습니다. 그 리듬이 묘하게 편했습니다. 괜히 계속 말하려고 하지 않아도 됐습니다. 접시는 먹는 흐름에 따라 조금씩 위치를 바꿨고, 손이 자주 가는 반찬만 가까이 뒀습니다. 예상과 달리 테이블을 처음부터 완벽하게 정리하려고 애쓰는 것보다 먹으면서 필요한 만큼 움직이는 쪽이 자연스러웠습니다. 고기가 익는 동안 불판을 계속 들여다보기보다 소리와 색이 달라질 때만 손을 움직이니 식사에 쫓기는 기분도 없었습니다. 저는 이런 갈비 식사에서는 화려한 분위기보다 서로 마주 앉아 말과 손이 번갈아 움직이는 흐름이 더 중요하다고 느꼈습니다.
3. 갈비를 작게 잘라 바로 먹었습니다
갈비가 먹기 좋은 상태가 되자 저는 평소보다 조금 작은 크기로 잘랐습니다. 늦은 시간이라 한입을 크게 먹기보다 밥과 함께 천천히 먹는 편이 부담이 덜할 것 같았습니다. 처음 한 점은 고기만 먹고, 다음에는 밥을 조금 곁들였으며 그다음에는 반찬을 더했습니다. 같은 갈비라도 순서를 바꾸니 입안이 단조롭게 이어지지 않았습니다. 동생이 고기를 더 올리려 하길래 '지금 있는 것부터 먹읍시다' 하고 웃었습니다. 괜히 불판을 가득 채워 익은 고기를 오래 둘 필요는 없었습니다. 예상과 달리 많이 구워두는 방식보다 한두 점씩 바로 먹을 때 온도와 식감이 더 잘 살아났습니다. 저는 후반부에는 밥보다 고기와 반찬 비중을 조금 늘려 속도를 조절했습니다. 사람마다 배가 차는 시점이 다르니 남은 양을 보면서 다음 고기를 추가하는 편이 좋았습니다. 불판 위에 빈 공간이 생겨도 신경 쓰지 않으니 식사 전체가 훨씬 여유롭게 흘렀고, 마지막까지 따뜻한 한 점을 바로 집어 먹을 수 있었습니다.
4. 숟가락을 놓자 배 상태가 느껴졌습니다
식사가 중반을 지나자 저는 숟가락을 잠시 내려놓았습니다. 처음에는 아직 더 먹을 수 있을 것 같았지만 물을 한 모금 마시고 등을 기대니 어느 정도 배가 찼는지 확실하게 느껴졌습니다. 괜히 계속 손을 움직이고 있으면 필요한 양보다 더 빨리 먹게 됩니다. 저는 빈 접시를 한쪽으로 모으고 동생은 가위와 집게를 조금 멀리 두었습니다. 그 순간 테이블 위에 빈 공간이 생기니 식사도 한 번 정리되는 기분이었습니다. 예상과 달리 특별한 편의시설보다 이런 짧은 멈춤이 후반부 만족도를 더 높여줬습니다. 손이 뜨거워졌을 때는 물잔을 잡고 잠시 쉬었고, 휴대전화를 볼 때도 기름기나 양념이 묻지 않도록 손부터 한번 정리했습니다. 반찬은 끝까지 모두 먹으려고 하기보다 지금 고기와 잘 맞는 것만 조금씩 곁들였습니다. 저는 식사 중간에 잠깐 멈추고 남은 양을 확인하는 습관이 꽤 유용했습니다. 덕분에 마지막 판을 욕심내지 않았고, 자리에서 일어났을 때도 지나치게 무겁다는 느낌이 없었습니다.
5. 늦은 밤 시장 쪽으로 발을 옮겼습니다
한섬갈비에서 식사를 마친 뒤에는 바로 숙소로 돌아가기보다 서귀포 시내를 조금 걸었습니다. 중앙로 주변에서 저녁을 먹으면 서귀포매일올레시장 쪽으로 이어서 걷거나, 시간이 남는다면 이중섭거리 방향으로 천천히 움직이는 흐름이 자연스럽습니다. 저는 처음에는 식사 후 바로 카페를 찾을 생각이었지만 밖으로 나오니 동생이 조금 걷자고 했습니다. '그럼 한 바퀴만 돌고 갑시다' 하고 방향을 바꿨습니다. 시장 주변의 불빛을 보며 천천히 걷고 나니 갈비를 먹은 뒤 남아 있던 포만감도 조금 가라앉았습니다. 시간이 더 넉넉한 날에는 천지연폭포 방향으로 이동해 저녁 산책을 붙이는 방법도 괜찮습니다. 다만 서귀포매일올레시장, 이중섭거리, 천지연폭포를 모두 넣기보다 숙소 방향과 남은 시간에 맞춰 한두 곳만 고르는 편이 덜 피곤합니다. 저는 이날 시장 주변만 짧게 돌았는데 예상과 달리 긴 코스를 잡지 않아도 하루가 충분히 마무리된 기분이 들었습니다.
6. 늦은 저녁엔 양부터 조절했습니다
직접 먹으면서 가장 도움이 됐던 부분은 늦은 시간일수록 처음부터 양을 크게 잡지 않는 것이었습니다. 갈비는 굽는 동안 대화가 이어지고 밥과 반찬까지 곁들이게 되므로 배가 차는 시점이 생각보다 천천히 옵니다. 저는 처음에는 허기가 있어 넉넉하게 먹을 생각이었지만 중간에 한 번 쉬면서 남은 양을 보니 추가 속도를 낮추는 편이 맞았습니다. 괜히 처음 계획한 양을 끝까지 채울 필요는 없습니다. 일행과 먹는 속도가 다르다면 한 사람 기준으로 계속 고기를 올리기보다 모두의 접시가 비워지는 속도를 함께 보는 것이 좋습니다. 늦은 저녁이라면 식사 후 바로 잠들기보다 짧게 걷는 시간을 남겨두는 것도 도움이 됩니다. 옷은 불판 냄새가 조금 남아도 부담 없는 것으로 고르면 이후 이동할 때 신경 쓸 일이 줄어듭니다. 저는 이날 시간보다 몸의 속도에 맞춰 먹는 것이 훨씬 중요했습니다. 식사 뒤 다른 약속이 있다면 굽고 이야기하는 시간까지 포함해 여유를 두는 편이 좋고, 마지막 몇 점은 천천히 먹으며 마무리하는 것을 권합니다.
마무리
한섬갈비에서의 저녁은 서귀포 중심에서 하루를 마치며 가까운 사람과 천천히 이야기를 이어가기 좋은 시간이었습니다. 처음에는 늦은 시간이라 짧게 먹고 나올 생각이었지만 막상 불판 앞에 앉으니 고기가 익는 속도만큼 대화도 길어졌습니다. 갈비를 작은 크기로 잘라 바로 먹고 밥과 반찬을 번갈아 곁들이니 후반까지 부담이 적었고, 중간에 한 번 숟가락을 내려놓은 덕분에 양도 자연스럽게 조절할 수 있었습니다. 예상했던 것보다 기억에 남은 것은 많이 먹었다는 사실이 아니라 고기가 익는 소리에 대화가 잠깐 멈췄다가 다시 이어지던 장면이었습니다. 혼자 '오늘은 이 정도로 천천히 먹길 잘했습니다' 하고 생각했습니다. 서귀포시 중앙로 주변에서 가족이나 친구와 갈비 식사를 계획한다면 중앙로195번길 4 주소를 미리 저장하고 저녁 시간을 조금 넉넉하게 잡는 편이 좋습니다. 식사 뒤에는 서귀포매일올레시장이나 이중섭거리 쪽을 짧게 걸으면 하루를 복잡하지 않게 마무리할 수 있습니다. 다시 찾게 된다면 이번처럼 양보다 속도를 먼저 맞추며 여유 있게 한 끼를 이어갈 생각입니다.
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